1、雞胸肉上的筋膜用小刀剔除掉。
2、切大丁。
3、分兩批入絞肉機中，打成細膩的肉糜。
4、加適量涼水，再用絞肉機打一打。
5、打好的肉糜粘稠細膩。
6、打好的肉糜入大盆裡。
7、將3個雞蛋清、蠔油、白糖、鹽、蜂蜜、黑胡椒粉、黑胡椒碎、玉米澱粉、適量涼水倒入肉餡中。
8、用電動打蛋器攪打上勁；如果手有勁可以手打；要打到調料完全與肉糜融合，肉能出膠那種程度，這樣做出來的午餐肉才細膩有彈性；涼水可以少量多次新增。
9、不粘蛋糕模具底部鋪一張烘焙油紙，將適量肉糊舀入模具中，鋪平一層再舀入新的肉糊；分層鋪可以使肉糊中的氣泡減少，肉質更加緊實。
10、蒙上保鮮膜，入涼水蒸鍋，大火上汽後蒸30分鐘取出。
11、將3個雞蛋黃打散淋在表面。
12、重新送入蒸鍋，蒸10分鐘。
13、出鍋後晾5-10分鐘。
14、輕鬆脫模，將底部的烘焙油紙撕去。
15、涼後切塊或者切片，冷藏後切割形狀和切面會更整齊。
1、想要午餐肉堅實細膩有彈性，肉中的筋膜要去除掉，肉一定要打得非常細膩且上勁出膠狀態；涼水可以用冰塊代替，這樣就能有效降低因為攪打摩擦產生的熱量，使肉更好地出膠；
2、澱粉不宜放太多，有那麼點兒起到粘合作用就成，如果澱粉量太多，午餐肉的口感就沒那麼彈了；水也不要放太多，以肉糊挑起來不落為宜；
3、加白糖和蜂蜜有提鮮、緩和口感的效果；料酒也可以放一些起去腥效果；如果給小寶寶食用，可以把黑胡椒去掉，並減少食鹽和糖量；
4、沒有不粘蛋糕模具，可用家常的陶瓷盤碗或者耐高溫玻璃器皿，內壁抹油或者鋪油紙利於脫模。
千里飄香谷
