午餐肉的做法

午餐肉是人們日常很喜歡食用的一種食物，肉質細膩，鹹淡適宜，主要是很方便，平時儲存起來，吃飯的時候拿出來切一片，省時間又好吃。然後，我們平時吃的午餐肉都是午餐肉罐頭，今天就教大家自制午餐肉，午餐肉的做法是怎樣的。

午餐肉的做法

自制午餐肉要經過剁肉、調味、蒸肉等等步驟來完成，下面就來具體看看。

1、原料

肉500克，蔥4根，姜1塊，雞蛋1個。

2、調料

鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，五香粉1茶匙，料酒1湯匙，水澱粉一點五湯匙。

3、做法

1)把買回來的肉碎切好剁成肉蓉，越細越好(也可放進料理機打成肉泥).

2)把蔥薑末倒在肉蓉上，接著剁。這樣蔥姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。 直到把蔥薑末也剁碎就可以了，剁的越細越好。

3)準備一個雞蛋，蛋清和蛋黃分離出來，蛋清倒入剁好的肉泥裡面，蛋黃留用。

4)水澱粉適量，大概5湯勺的樣子。

5)剁好的肉泥加入適量料酒，鹽一勺半，五香粉一勺拌均， 把水澱粉倒進去，攪拌均勻。加入水澱粉肉餡不會柴，無需再加水，加入水澱粉能更好的掌握稀稠度，容易上勁。

6)把蛋清加進肉餡，蛋黃備用。蛋清包裹在肉餡表面，吃起來口感滑嫩，所有材料加完後 用筷子朝著一個方向攪拌肉餡至上勁。

7)準備一塊紗布，用水溼一下，這樣不容易粘肉餡;把肉餡倒在紗布上。

8)用清水蘸溼手，將肉餡整形，用手壓一下。 從紗布的一頭開始包肉餡，肉蓉要壓緊實，這樣蒸出來的午餐肉內裡緊實，肉不易散。

9)將肉餡用紗布緊緊的包好。

10)鍋中水燒開，放篦子上，大火蒸25分鐘，這個時候差不多九成熟了。

11)把紗布揭開，用刷子將剛才留下的蛋黃，在午餐肉的表面均勻的刷上一層蛋液。蓋上鍋蓋，蒸至蛋液凝固。

12)塗一層蛋液，可以使午餐肉的表面更有彈性，味道也更豐富，不喜歡吃蛋黃的可以不塗抹。

13)蛋液凝固後將午餐肉翻面，繼續塗抹蛋液，塗抹均勻後，繼續蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用。(我一共塗了三次，這樣蒸出來顏色更黃)。

自制午餐肉小訣竅

1、除肉還可以用牛肉、雞肉等。豬肉也可以選用三肥七瘦的，吃起來比較香。

2、肉剁的時候，剁的越細越好，剁的越細做出來的午餐肉越細膩。也可以用買來的加工好的肉餡，肉餡也要自己加工一下，剁成肉蓉狀。

3、整形的時候，最好反覆摔打，這樣肉緊實吃起來口感好。

以上午餐肉的做法，是不是很簡單呢?自制午餐肉吃起來不僅美味而且放心，午餐肉口感細膩，鹹淡適宜，方便儲存，是從老人到小孩子都很喜歡的一種食物。現在春天快到了，春遊的時候帶上一些自制的午餐肉作為餐食，絕對很受歡迎。