家庭自制酒釀|酒釀

食材明細

• 甜味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

家庭自制酒釀的做法步驟

• 1、原料圖。

• 2、糯米提前泡發一夜。

• 3、泡好後瀝乾水分。

• 4、蒸鍋中墊上紗布，倒入糯米，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘，期間可試嘗糯米的軟硬，如果覺得沒有蒸夠時間，可加入適量冷開水，繼續大火蒸。

• 5、蒸好的米飯倒入無油無水乾淨的鍋中。

• 6、立即加入適量冷開水。

• 7、充分拌勻，並使之冷卻至30°左右。

• 8、酒糟丸子壓成粉末狀。

• 9、取2/3酒糟粉撒入米飯中。

• 10、充分攪拌均勻。

• 11、用勺背將米飯壓實，表面撒上剩餘的1/3酒糟粉，中間用筷子壓一小洞，方便出酒。放入溫暖的地方發酵。

• 12、發酵好的酒釀會酒香味十足，並會滲出米酒。

小竅門

1、一般兩斤糯米蒸20分鐘左右，如果飯粒覺得夾生可加入適量冷開水，繼續大火，直到蒸軟為止，酒釀如果冷食，糯米必須蒸制軟爛為好，如果加熱食用，可適當減少蒸制時間，蒸熟即可，無需軟爛。

2、米飯在30°左右加入米酒丸子發酵最好，溫度太高，容易發酸且酵母易死，溫度太低，無法發酵。

3、製作酒釀的鍋一定要無油無水乾燥，使用的一定要是冷開水，不能是生水，否則製作的酒釀容易發黴。

4、蒸好的米飯加入冷開水，一是為了降溫，而是蒸熟的米飯很粘，放入酒釀粉無法拌勻。因此，需加水稀釋，方便攪拌。

5、由於現在是夏天，溫度偏高，因此需將製作好的酒釀放入背陰處，一般30°發酵一夜就可以了，如果發酵時間太久，容易發酸，酒味也很凶，而米飯表面容易“燒焦”（發黃）。發酵好後，放入冰箱冷藏，一是為了降溫停止發酵，而是便於儲存。

6、酒釀一次不要製作過多，隨吃隨做，這樣口感更好也更新鮮。

7、如果發酵的酒釀酒凶過甜，可在食用時加入適量冷開水。

8、發酵好的酒釀如果操作正確，有時也會出現表現長毛的現象，如果是透明的毛狀，一般是酒糟粉中的發酵菌引起的，只需將長毛處挖去，可繼續食用，如果是斑斑點點，且發黑，就不能食用了。因此，需引起重視。