水晶涼皮怎麼做|水晶涼皮的做法

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

水晶涼皮的做法步驟

• 1、電子秤量好兩種粉和水拌勻，披薩盤刷薄油，蒸鍋水開，拌勻粉糊因澱粉易沉澱取一勺倒入盤中，上鍋蓋蓋。若透明蓋可見到粉呈透明狀，且有大氣泡即取出沒入涼水盆中。輕揭起涼皮放案板刷薄油防粘連。
• 2、若有兩個盤子更易操作。

• 3、涼皮切粗條，可以看到晶瑩剔透的，和米皮面皮不同。

• 4、調味：用壓蒜器壓蒜和去皮的姜，然後泡點水，取姜蒜汁水，再加白醋，一定是白醋，加鹽，一點點涼拌醬油，切不可多以免壞了水晶涼皮的視覺效果。再淋上辣椒油即可。當然也可以煮點涼皮水即水加大料花椒香葉桂皮小茴香草果等等你喜歡的香料，大火煮開小火熬會，煮好過濾了香料取調料水。

• 5、配菜為可生食的綠色系即可：黃瓜絲，筍絲，生菜絲等等。

小竅門

澄粉若市場買不到可淘寶，玉米澱粉一斤一元八角菜市場可買到，壓蒜器也可淘寶到。