涼皮調料水的做法

炎熱的夏天，大街上就會開始賣一種老少咸宜的美味小吃——陝西涼皮，相信也是不少朋友的心頭好。涼皮好吃，關鍵在調料水。好吃的涼皮調料水的做法，大家一定是十分需要的，接下來就給大家分享一下。

涼皮調料水的做法

正宗的陝西漢中涼皮，調料水有五個，一個是大料水，一個辣椒油，一個醋，一個是醬油，最後一個就是蒜水。第一：大料水漢中的大料水沒有一般其他大料水複雜，就是弄桂皮，八角，花椒，肉蔻，丁香等十多種中藥材打碎磨成粉，然後用紗布包著，放在水裡煮開20分鐘。之後放入一定的鹽，等大料水冷卻後，在放一定量的味精。

1、大料水

漢中的大料水沒有一般其他大料水複雜，就是弄桂皮，八角，花椒，肉蔻，丁香等十多種中藥材打碎磨成粉，然後用紗布包著，放在水裡煮開20分鐘。之後放入一定的鹽，等大料水冷卻後，在放一定量的味精。

2、辣椒油

漢中涼皮最好吃的就是辣椒油，也就是漢中涼皮能比其他涼皮好吃 原因，其他的涼皮，就一個大料水又味道，其他的都不行，而我學習過 漢中涼皮不僅大料水好吃，辣椒油更是一絕。

具體做法;先把油燒熱，然後放入一定的姜蔥蒜，炸出香味後撈出，然後放入白芝麻試試油溫，如果油溫合適，就全部放入白芝麻，然後迅速放入一定量的辣椒油大料粉，這個辣椒油的大料粉也是由10多種中藥材磨成的粉，然後炸出香味後，待油溫冷卻以後，放入辣椒麵。並且，這個辣椒麵不能太辣，要不然會覆蓋住大料粉的香味，這個是很關鍵的。

3、醋

最好用陝西老陳醋，就是那麼袋裝的，很便宜，而且口感也好。

4、醬油

這個醬油不能用太差的，要不然吃的苦。

5、蒜水

蒜水沒有什麼講究。

正宗的漢中涼皮是沒有糖的，如果是南方人，喜歡吃甜食的話，可以在大料水裡適當的加入一定量的糖，以適應本地人的口味。無論怎麼說，涼皮都要適應本地人的口味才是最好吃的涼皮。

以上就是涼皮調料水的做法了，是不是很簡單。知道了涼皮調料水的做法，可不僅僅能夠調好涼皮的味，還有各種冷盤也可以用啊，利用涼皮調料水做些開胃健脾的冷盤，可以為您的餐桌增色不少呢，也可以在炎炎夏日增添家人的食慾哦。