“ 第一次聽說燒梅的人,也許會和梅子聯絡到一起。其實燒梅和燒麥的做法差不多,形狀也很相似,只是餡料有所不同。燒梅是湖北的叫法。燒麥有說法是因為上面不開口,褶子很像麥穗花一般,所以得名燒麥。燒梅則因為皮是用走槌擀出梅花邊,蒸出來如同一朵朵綻放的梅花而得名。”
1、糯米提前一夜浸泡。
2、上鍋蒸20分鐘左右,中間淋一次水。
3、香菇用熱水泡發。
4、偷懶小祕籍,媽媽牌燉五花肉。因為家裡有媽媽前幾天燉的五花肉,所以就省下燉肉的步驟啦
5、麵粉用開水和勻,分次加水。
6、面和的軟一點,揉成光滑的麵糰。用溼布蓋住,放一旁備用。
7、香菇切小丁,然後用少量油煸炒一下,關火。
8、五花肉切小丁,和蒸好的糯米飯一起放入鍋裡,加肉汁、鹽和胡椒調味,攪拌均勻。
9、面做小劑,擀成中間厚四周薄的麵皮,要中間有明顯凸起。
10、把糯米餡厚厚的一層鋪在麵皮上,自己吃就是要薄皮大餡嘛,嘻嘻。
11、把麵皮從四周向中間捏起,在大概四分之一處捏緊一點不用收口,就成漂亮的花形啦。
12、包好後,放入蒸鍋內,大火蒸15分鐘即可。
澄面只是為了增加麵皮的剔透感,沒有可以不加。
麵皮要擀的儘量薄。
蒸的時候,要有一定的間隔,免得蒸好後粘在一起,使皮破掉。