白金豆沙餡的做法 月餅之白金豆沙餡 白金豆沙餡怎麼做

“白金豆，是江西玉山縣特產。其豆嫩時可直接做菜食用，豆子成熟後，晒乾，可蒸飯，或做糕點。用白金豆做出的豆沙，細膩，軟糯。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

白金豆沙餡的做法步驟

• 1、白金豆挑揀乾淨，入盆，放足夠的清水浸泡數小時以上

• 2、豆子吸足水，膨脹，可用手搓掉外皮，並撿出死豆

• 3、入高壓鍋或者電飯煲，按燜飯檔即可

• 4、豆子煮熟，放涼

• 5、分次用料理機打成糊糊，如果太乾，可適當放些煮豆的水或者清水

• 6、打成的豆糊

• 7、過篩，去年渣子，更加細膩

• 8、入不粘炒鍋，中小火炒

• 9、中途可分次加入玉米油，每次都要等油被吸引進去再加下次油

• 10、中途可分次加入適量白糖

• 11、待水份蒸發差不多時，可放30克糯米粉，使豆餡涼後粘合的更好

• 12、繼續翻炒至幹，能成團

• 13、入碗，晾涼，可直接使用，也可放入各種乾果或者果粉，變成更加豐富的餡料

小竅門

1.用白芸豆也可製作白豆沙餡；
2.些白豆餡可直接做為餡料使用，也可以它為基礎，加入其它的乾果或者果粉，做成更豐富的餡料；我以此做了一款蔓越莓豆沙餡，味道酸酸甜甜，超級棒！
3.打豆糊時，太乾可放些水，更易操作；
4.過篩後，豆沙更回細膩，軟糯；也可不過篩，直接成豆餡，吃時會有大點兒的豆粒，口感也很別緻；
5.如果水量太大，又想縮短炒制的時間，可用乾淨的紗布過濾豆沙，去除掉多餘的水份，再炒；
6.糖量根據個人喜好增減。