栗子水羊羹怎麼做|栗子水羊羹的做法

“秋天的栗子，不吃豈不是可惜了。最近買了一本日式甜品的書，日式甜品的餡料很多時候都是白芸豆跟紅豆做餡。今天我用的是豌豆餡，為什麼用豌豆，因為做豌豆黃順便拿了點出來做實驗。不知道會跟紅豆沙做的會有什麼區別呢。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

栗子水羊羹的做法步驟

• 1、瓊脂泡水。

• 2、瓊脂泡軟後，控幹水分，加糖，加水450g煮開，煮到瓊脂跟糖全部融化。

• 3、過濾瓊脂液，倒回鍋中。

• 4、加入豌豆泥，開中火，攪拌均勻。

• 5、可可粉加糖加水，攪拌均勻。

• 6、煮到豌豆泥與瓊脂液完全融合。

• 7、倒入可可液體，攪拌均勻。

• 8、攪拌好的液體過篩。

• 9、不鏽鋼盆底下墊冷水盆，一邊攪拌，一邊給液體降溫，降溫到液體比較粘，再倒入模具。

• 10、降溫好的液體倒入模具，等其自然冷卻。因為瓊脂在40度就會開始凝固，所以不用冰箱冷藏就可以凝固。

• 11、瓊脂泡發後，把裝飾用的瓊脂跟白砂糖，水煮開，瓊脂跟砂糖融化即可。

• 12、煮熟的栗子仁擺入凝固好的羊羹上。

• 13、煮好的瓊脂液倒入模具，等自然冷卻，凝固即可。

小竅門

1、瓊脂比較難溶，水要燒開才化，多點耐心，燒久一點。
2、攪拌好的液體一定要表攪拌邊先降溫，如果直接倒入模具會容易分層
3、味道有很濃郁的可可味，羊羹部分很水潤，栗子氧化了不好看，想效果漂亮的可以買剝好的板栗仁來煮。