“一直以來都很愛宮保口，去飯店常會點宮保雞丁，宮保豆腐，今天咱來一個宮保蝦球，爽滑鮮嫩的大蝦仁咬在嘴裡，滿足感會更勝一籌！
原來總以來宮保菜也是用豆瓣醬調出的辣爽的味道，後來才發現每次吃完盤底並無辣醬的痕跡。也看過關於川菜的書，瞭解到宮保菜其實最主要的也是調個糖醋口的汁，而這個糖醋口兒，我實踐了好幾回，每次用的料種類不變，量上會有些差別，做出的味道大體相同，只不過是有點偏甜，或有點偏酸，總體上來說都不錯。所以我覺得做菜還是根據自己的口感來多除錯幾回，不必要非常準確一毫不差。這次用的量，自我感覺無論是在味道上還是色彩上還是比較滿意的。順便說一下，家裡備一套量勺在中餐裡也還是很有用處的。”
1、準備工作：如上圖備好花椒粒，幹辣椒用剪刀剪成小段。
2、生花生米泡水。
3、待花生米皮變軟剝去皮，用廚房紙吸乾水份。
4、鍋中坐油，涼油時加入花生米炸至變黃。
5、圖5為炸完的花生米，一定要小火，不停鏟動著炸，以免炸糊。
6、取蔥一棵，切下蔥白部分備用。
7、將彩椒切成小塊。
8、蝦仁用刀從背部劃開。
9、蝦仁加入鹽，澱粉，料酒醃製10分鐘。
10、配料汁兌入碗內攪均勻，準備工作即完成。
11、用炸花生米的油將醃好的蝦仁倒入滑至變色撈出。
12、留底油，加入幹辣椒，蔥薑絲和花椒爆炒出香味兒。
13、倒入蝦仁和彩椒翻炒片刻。
14、加入炸好的花生米，快速翻炒。
15、倒入味汁。
16、待味汁變稠裹在菜上即可出鍋。
1、辣椒切小段更入味
2、花生米一定涼油下鍋小火慢炸
3、花生米最後放入，以保持酥脆的口感
4、彩椒只是為了配色，可不放
千里飄香谷
