“宮保雞丁是四川的傳統名菜,傳說是清末時由太子少保丁寶楨的家廚創制而成。據說丁寶楨一直保持簡樸的生活習慣。有時他忙於公務回府晚,家廚摸準了大人的脾氣,便在廚房內隨手抓些現成的雞丁、辣子及花生米之類,熱鍋快炒後送上,甚得丁大人歡心。待他入川做官後,家廚也從山東隨行而來,見天府花生不次於山東大花生,經與四川嗜辣的習俗相結合,並加以改進,稍加白糖,又增新鮮滋味。丁大人對此舉大加稱讚。來丁府赴宴的官員及親朋,也無不誇讚雞丁別有風味。因丁寶楨曾被封為太子少保(尊稱宮保),從此戲稱此菜為“宮保雞丁”,後風靡全國直至今日。”
1、雞胸肉洗淨擦乾水分,切成見方的小丁。
2、調入水澱粉、少許鹽混合均勻,淋上食用油醃製20分鐘。
3、大蔥洗淨,切成小段;幹辣椒剪去兩頭,去籽;胡蘿蔔、黃瓜去皮洗淨,切見方小丁備用。
4、碗中調入水澱粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米錯2勺、鹽1/2勺、混合均勻製成味汁。
5、鍋置火上油燒至3成熱,下入醃好的雞丁迅速滑散;待雞肉呈白色,撈出瀝油。
6、鍋留底油,小火煸香姜蒜片後下入幹辣椒、花椒炒香。
7、鍋中依次放入胡蘿蔔、黃瓜炒熟。
8、隨後放入蔥白、雞丁翻炒片刻。
9、調入芡汁翻炒至湯汁漸稠。
10、關火放入花生米拌勻即可。
11、特點:鮮香細嫩,辣而不燥。