“蝦雖好吃，很費功夫。炒制的時間不長，烹製前處理蝦卻很需耐心。剪蝦槍、蝦腳、蝦尾，去頭去蝦腸，還得開背，差不多有點好事多磨的感慨。宮保大蝦跟宮保蝦仁不同的，是不用去蝦殼，省了不少功夫，也保留了更多的營養。但嫌殼硬者，當然可以去之。蝦頭也別輕易扔掉，將頭裡面的汙物清洗乾淨，用來做成鮮湯也很不錯。
在去了頭、尾和蝦腳蝦腸後，用清水沖洗乾淨後，將水分涼幹，再開背，然後加入少許雞蛋清和水澱粉醃製3分鐘，可以使蝦肉更好地在炒制吸入料汁，口感也更嫩滑。水澱粉不要過濃或過稀，約水三粉一的比例最宜。
蝦肉麻辣鮮香，配上花生仁的酥脆，吃起來別有滋味。當土裡的果實和海里的精靈巧妙結合，距離產生的美感在舌尖默默縈繞。
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晚上拍的照片，顏色很暗，請大家見諒。”
1、將蝦剪掉蝦槍、蝦腳、蝦尾，去頭去蝦腸，用水沖洗乾淨，涼幹後開背，再加入1茶匙水澱粉和兩茶匙雞蛋精醃3分鐘。
2、將蔥切成段，生薑大蒜切成沫，幹辣椒切成2.5釐米的小段。
3、花生油冷油下入鍋，放入花生米，中火用鏟不停翻炒，待顏色變深，且與鍋碰出脆響後撈出。
4、用鹽、糖、醋、醬油、雞粉、剩餘水澱粉、鮮湯兌成欠汁。
5、在炒過花生的鍋裡下入花椒和幹辣椒炒香。
6、下入蝦炒至斷生。
7、加入生薑大蒜沫以及蔥白炒香。
8、烹入兌好的芡汁。
9、鍋內收汁後放入花生仁和蔥綠炒勻即可。
沒有鮮湯可用清水，炒花生米和幹辣椒的時候最好用中火，以免炒糊。
千里飄香谷
