宮保杏鮑菇的做法 【四川】宮保杏鮑菇 宮保杏鮑菇怎麼做

“宮保雞丁應該也算是川菜經典之一，由此演變來的各種宮保菜也都各種好吃的放不下筷子，這道宮保杏鮑菇我事先用油炸了杏鮑菇，更是鮮香無比，素菜也不比肉菜差。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

宮保杏鮑菇的做法步驟

• 1、花生米炒熟後晾涼備用。

• 2、杏鮑菇清洗後切成丁。

• 3、尖椒和胡蘿蔔都切成丁。

• 4、炒鍋倒入稍多些的植物油，燒至7~8成熱，下入杏鮑菇炸至水分蒸發一部分，表面微微發焦，撈出控油備用。

• 5、調一碗水澱粉，另外調一碗調料汁，1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺料酒、2大勺陳醋、1大勺白糖、1小勺鹽攪拌均勻。

• 6、炒鍋留少許底油，下入蔥薑蒜爆香後下入花椒和乾紅辣椒爆香。

• 7、下入尖椒和胡蘿蔔煸炒幾下後，下入炸過的杏鮑菇煸炒幾下。

• 8、倒入調料汁煸炒均勻後用水澱粉分次淋入勾芡。

• 9、將花生米下入攪拌均勻即可。

• 10、成品圖

• 11、成品圖

小竅門

1、杏鮑菇如果不想油炸的話焯水也可以，只是油炸更香一些。
2、花生米要最後放，放早了就不脆了。