“營養的毛黴腐乳。不喜歡麻辣的朋友,可以試一下這個白味的腐乳。”
1、買新鮮老豆腐瀝乾水,把豆腐切成厚2-3釐米見方的塊,放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱裡(使用蒸鍋、竹篩也可)。上面再蓋上幾層玉米葉。
2、豆腐放約一到兩週左右,便可長出毛黴且豆腐表面發軟即可加工腐乳。或根據毛黴生長情況確定腐乳發酵結束時間。
3、鹽、花椒粉、胡椒粉混合,分量按自己喜好。
4、將黴好的豆腐在高度白酒內整個浸溼
5、再放到鹽、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺將粉子撒到豆腐上,使其四面都均勻裹上調味料。
6、整齊地碼入乾淨的壇內或保鮮盒內。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦製品儲存。
7、過幾天后倒入適量芝麻油,以淹過腐乳為宜。封好容器,隨吃隨取。不喜歡太濃芝麻油的,可以將適量玉米油燒熱,放涼後與芝麻油混合,倒入腐乳即可。
8、成品。
1)豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有2-3公分以上空隙。
2)豆腐側面和紙箱或其他容器接觸的面也要用玉米葉遮好,防止水分蒸發,然後用玉米葉蓋上豆腐,加蓋放置於陰涼地方。
3)沒有玉米葉可以用稻草、麥草或者粽葉;如果這些都沒有,可以使用妙潔廚房紙(必須是不掉渣的)