油腐乳酥香手抓餅怎麼做|油腐乳酥香手抓餅的做法

“我買了兩瓶網紅的雞樅油腐乳，是祖籍雲南的，雞樅菌是當地名貴特產，放在極普通的豆腐乳中就立馬兒上了幾個檔次，但，確實好吃。
雲南的豆腐乳是辣的，這跟當時北京的玫瑰腐乳從顏色到味道上完全不一樣。年紀小時不怎麼敢吃辣的，但是對於辣豆腐乳簡直喜歡得不得了。一大罐子沒多少日子就吃完了。剩下的湯還用來拌麵條或者抹在饅頭上吃。
如今，隨著物流的發達，想吃雲南特產真的是易如反掌。網上下單，有個三五天就能到北京了。想吃哪個只要有錢就可勁兒買吧！
今天的這個手抓餅我就用了雞樅油腐乳，有一股特殊而濃郁的香氣，還因為有紅油的浸潤，這餅看著也是金燦燦的格外誘人。我特意做成了手抓餅，可以撕著吃，外酥裡嫩可真過癮，彷彿又回到了小時候，即使沒有菜也能吃兩張。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 未知 （難度）

油腐乳酥香手抓餅的做法步驟

• 1、中筋麵粉入盤，倒入適量溫水，先用筷子攪拌成絮狀，再用手和成麵糰，無干粉狀即可，蓋上蓋子，餳1小時以上再使用，麵糰滋潤又柔軟；

• 2、餳好的麵糰分成兩等份，不要再揉麵防止上勁兒，稍微整整就可以；

• 3、把一個麵糰擀成2毫米厚的長方形面片；

• 4、將黃翠仙雞樅油腐乳連油一起舀出來，均勻地抹在面片上，四周留白；

• 5、小蔥提前洗淨切末，撒一半在面片上；腐乳是鹹的，所以無需再額外撒鹽了；

• 6、從一端向另一端捲起，邊卷邊輕輕抻拉麵片；餳好的面片筋性很好，可隨意拉抻；封口片捏嚴；

• 7、從一端向另一端捲起，收屋處壓在麵餅下面；先用手掌輕輕按壓成更薄的餅狀，再用擀麵杖擀壓成厚約1公分的圓餅；想要手抓餅層多還好分層的竅門就在這兩步了；

• 8、餅鐺或者平底煎鍋提前坐在ACA電陶爐上，雙環，4檔（中低火）火力加熱，倒適量耐高溫的橄欖油在餅鐺裡，油有點熱時將餅放入，底面定型後翻面烙，然後轉1檔火，蓋蓋子；烙這張餅時，把另一張餅依上述步驟處理好；

• 9、兩張餅可同時入餅鐺中，可節約時間，並且不浪費能源；火力可在1-2檔之間來回調整，直到兩面金黃，外皮酥脆就可以出鍋了；

• 10、用手撕著吃，帶著油腐乳的香氣鹹味，外酥裡嫩，沒有菜都能吃兩張。

小竅門

1.不管是用涼水，還是溫水，或者一半開水一半涼水揉麵，麵糰一定要餳滋潤才能使用；一開始麵糰是疙疙瘩瘩的，不用過度揉，就蓋上蓋子餳著就可以；
2.手抓餅的夾餡可以隨喜好來調整，做成豆腐乳味的、椒鹽味的、麻辣味的、香蔥味的、五香味的、或者甜餡花生芝麻等等都可以；
3.烙餅的鍋要選用厚底的，受熱均勻且有一定的保溫性；火力也不要太大，太大容易外面糊而內生；太小容易水分流失，餅乾硬不柔軟。