“每年春節的時候我都會做肉皮凍,今年琢磨著做點不一樣的,試著加了青豆和胡蘿蔔,不但外表美觀,而且更營養,相信這樣一道喜慶色彩的冷盤,更會給節日增加喜慶的氣氛!”
1、肉皮洗淨,去毛和油脂,我當初讓賣肉的師傅給刮過了。如果還有沒清理乾淨的可在抄水後再清理一次。
2、八角,桂皮洗淨,薑切片。
3、鍋中加水,放入肉皮,姜,老酒。大火燒開,撇去浮沫,中火煮10分鐘。
4、瀝出肉皮,冷水沖洗乾淨。
5、再次用鑷子把毛拔乾淨,待肉皮稍冷確後用刀把邊角油脂片掉。
6、把所有肉皮切絲。
7、把肉皮放入高壓鍋,加水至剛淹沒肉皮,放入八角桂皮薑片。
8、大火10分鐘,轉小火30分鐘。
9、胡蘿蔔刻成花瓣狀。
10、入湯鍋煮10分鐘。
11、加入青豆煮5分鐘。
12、倒出瀝乾水分。
13、開啟高壓鍋夾出薑片,八角,桂皮,大火收幹水分,倒入青豆煮到粘稠。
14、胡蘿蔔裝入長方形容器。
15、將煮好的肉皮裝入容器,放冰箱冷藏,第二天就能切片裝盤了。