“肉皮不但營養豐富,而且對於女性來說,更是不可多得的美容佳品。它含有大量的膠原蛋白質,能使面板細胞活力增強,有效地改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持水潤狀態,常食可防止面板過早褶皺,延緩面板的衰老過程。讓面板潤澤光滑,緊緻有彈性。
以肉皮做成的皮凍,不但韌性好,色、香、味、口感俱佳,而且對人的面板、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。
以前做皮凍的時候,一般都是盛進較大的容器中,凝固以後改刀切塊。這次我換了一種造型,而且添加了味道鮮美的火腿和皮蛋,不但外形美觀,而且味道也很獨特,還特別的迷你,一個兩口剛剛好。如果要宴客,事先做好一些備著,做冷盤挺不錯的,再點綴上一些新鮮的黃瓜片,既能搭配著皮凍一起食用,更能增加視覺的享受,提高菜品的檔次。”
1、主要原料圖。
2、處理好的肉皮,切成絲以後再切成小丁狀。
3、切好的肉皮清洗兩遍,去掉雜質後放入鍋中,加入適量水。
4、加入蔥白段、生薑片、八角、桂皮、橙皮。
5、蓋上蓋子大火燒開轉中小火煮半小時。
6、撈出除肉皮以外的蔥姜等配料。
7、蓋上蓋子再煮半小時。
8、關火前幾分鐘調入食鹽、醬油、胡椒粉等調料。
9、火腿切成小丁,皮蛋用消毒過的棉線分割成小丁。
10、取一些小杯子,先放入火腿丁和皮蛋丁。
11、加入適量肉皮和湯汁入冰箱冷藏片刻。(冷天可直接室溫結凍)
12、結凍後取出擺盤,蘸著喜歡的調料一起食用。
詩心片語:
1:因為是用小容器,所以肉皮最好切成丁,一來表面平整,易於擺盤,二來口感較好。
2:肉皮切成丁以後,清洗兩遍以去掉雜質。
3:配料切得稍大塊些,易於挑出。比如八角可直接整朵,不要掰碎。
4:煮的時間供參考,具體以自己的肉皮量和水量為準。不宜中途加水。
5:如果喜歡顏色較深的,可適當新增醬油的用量。