星星厚蛋燒怎麼做|星星厚蛋燒的做法

“早就想做這個厚蛋燒了，但家裡沒有厚蛋燒的鍋，一直也沒有做。但長在心裡的草必須得拔掉，又不想敗新鍋具，就想到了我那個學廚的千層不沾煎盤，這個煎盤的不沾效果超好，就用它做這個厚蛋燒啦。做得時候不沾效果確實很好，受熱也均勻，就是這個煎盤稍微大點，捲起來時用鍋鏟稍微有點費勁，需要翻卷不同的地方才能全部捲起來，下次用刮板，就可以一下子翻卷起來啦。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

星星厚蛋燒的做法步驟

• 1、先把水、生抽和黃酒倒入碗中攪拌均勻成為料汁

• 2、雞蛋入碗打散，然後倒入料汁攪拌均勻

• 3、過篩讓蛋液更細膩

• 4、新鮮的秋葵。這是我家自己種的秋葵，剛剛摘上來的，新鮮的分分鐘哦

• 5、撒上鹽，把表面絨毛揉搓掉，然後洗淨

• 6、開水中放適量植物油，放入秋葵煮1分鐘。我摘的秋葵非常嫩，所以稍煮即可，如果秋葵稍老需多煮1--2分鐘

• 7、煮好的秋葵撈出立即投入冰水中過涼，以保持脆嫩

• 8、冰涼之後撈出，廚房紙吸乾表面水分

• 9、切掉蒂和尾部，只留中間粗細均勻的部分

• 10、學廚的不沾煎盤在中小火上燒熱，然後用廚房紙沾油擦一遍。我是用的天喜玫花的竹纖維紙

• 11、倒入一半的蛋液，蛋液凝固一半的狀態時，把秋葵擺在一邊

• 12、待蛋液凝固後捲起來，再把剩餘的蛋液倒入

• 13、蛋液凝固後再捲起來。我用的鍋鏟有點窄，不好卷，下次用寬一點的刮板卷會很容易

• 14、用壽司簾捲起來定型2分鐘，這樣成品會比較好看

• 15、定型後切段

• 16、吃的時候還可以沾點生抽。

小竅門

1.因生抽是鹹的，所以不用放鹽，如果口味重，吃的時候可以沾生抽。
2.放一點黃酒即可去腥又可以讓蛋液凝固的速度加快。