醃韭菜花的做法 沂蒙小菜--醃韭菜花 醃韭菜花怎麼做

“韭花又名韭菜花，是秋天裡韭白上生出的白色花簇，多在欲開未開時採摘，磨碎後醃製成醬食用，農家多稱之為“韭菜花”，在臨沂這個北方城市尤為流行，秋季一到，市場上到處是賣韭菜花的。醃韭菜花微辣中韭香四溢。是秋季的必備小菜。
韭花的製作方法大都是磨碎成醬狀，磨製過程中加辣椒似乎也是古法，元人耶律楚材《鹿尾》詩道；“韭菜酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂姜。”不加辣椒似乎不會“酷辣。””

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

醃韭菜花的做法步驟

• 1、備料，韭菜花買來最好趕快做。

• 2、韭菜花掐去多餘的莖，清洗幾遍，控水晾乾。

• 3、韭菜花放蒜臼搗碎，有個大的臼好了，小的分了5次才搗完。

• 4、全部搗好的韭菜花。喜歡吃辣的可放青辣椒一起搗碎。

• 5、黃瓜切小片，蘋果切粗絲，不加也可，有的加梨。姜切絲。

• 6、5中與韭菜花花混合，放鹽。

• 7、倒入白酒攪拌。

• 8、攪拌均勻。

• 9、切紅辣椒放入。醃出水後入冰箱冷藏。

小竅門

不必加很多的調料，韭菜花講究的是清香，吃的是鮮味。