“說起韭菜花醬那可是老北京人的大愛,滷煮、豆腐腦少不了它的身影,舀上那麼一小勺韭香四溢,涮羊肉那更是必不可少的,用它搭配著其他佐料,滋味那叫一個鮮美!
漢代張衡在《南都賦》中記載:“春卵夏筍,秋韭冬菁。”其中的“冬菁”說的就是韭菜花。韭花食之能生津開胃,增強食慾,促進消化。韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。”
1、韭菜花去老梗洗淨。
2、攤開置通風處晾乾水分。
3、將韭菜花搗碎。
4、加入姜塊與韭菜花混合後繼續舂搗至細碎。
5、加入鹽拌勻。
6、裝入玻璃瓶中密封,放置陰涼避光處一週後即可食用。
1、韭菜花要選剛開花或即將開花的那種,這樣的韭菜花鮮嫩味辣。
2、加工韭菜花醬的器具要乾淨無油,否則韭菜花醬不易儲存且口感極差。
3、經過發酵後的韭菜花醬吃起來口感才不生澀。韭菜花醬裝瓶不要過滿,給韭菜花醬留一點發酵的空間。
4、韭菜花是辛辣食物,腸胃不好的朋友不宜多食。