酸菜怎麼泡

在四川人的飯桌上，有一樣東西必不可少，那就是泡菜。其中用途最多的就是酸菜，那麼大家對於酸菜怎麼泡？肯定非常的好奇吧。這是非常有講究的，泡的不好影響口感。在吃的時候就沒有那麼香。下面就讓我們一起來了解一下怎樣泡酸菜。

一、酸菜怎麼泡

材料：白菜，大粒鹽

做法

1、首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。

2、手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。

3、醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。

4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。

5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭後儘量壓的緊實。

6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。

7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。

8、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。

9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

10、食用之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。

二、酸菜醃多長時間可以吃

酸菜一般醃製一個月後再吃比較好。

一般來說，蔬菜剛醃的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之後就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現一個峰，有的出現三次高峰。一般來說，醃製一週左右的酸菜亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。吃醃製的酸菜，最好過一個月食用是比較安全的穩妥的。酸菜雖然好吃，但是要注意量，切不可頓頓吃，容易引發健康問題。

三、酸菜怎麼儲存

正常用缸醃酸菜要用石頭把白菜壓緊，儘量在水面下，缸放在溫度低但是又不上凍的地方，溫度高就容易腐敗。 而且在發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將塑料膜抹平。

如果要冷藏，在冰箱裡放酸菜，冷藏室裡應該密封放置，因為冷藏室裡不上凍潮溼放各種食品，細菌容易繁殖。儲存溫度：8-12度 ;不能低於5度溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。

看過上面的介紹，大家對酸菜怎麼泡肯定有一定了解了。那麼，接下來就該在家準備一下食材，開始我們酸菜的泡製。相信大家一定會作出爽口的酸菜的，到時候就等著品嚐自己泡製的酸菜，一定非常的美味，讓人食慾大開呢。

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