泡酸菜怎麼做

酸菜是我們大家平時都非常喜歡吃的一種食物，特別是我們在生病或者是身體因為一些其他原因，導致我們沒有什麼胃口的時候，吃一些酸菜是可以增加我們的食慾的，這對我們是非常好的，那小編帶大家瞭解一下泡酸菜怎麼做。

一、泡酸菜怎麼做

1、將新鮮青菜外面的大葉子一片片擇下(太大棵不好泡)，菜心處對剖，放到通風處晾晒，晾蔫，葉子焦而不脆(仔細觀察葉子哦，乾乾的，捏它也不會幹到粉碎。)

2、收回，洗乾淨，用力擠幹水分(擠，不要擰)

3、入瓷盆撒上少量鹽，拌勻，醃製2-3天

4、開水晾涼後倒入泡菜罈子，加入鹽和香料加幾小塊麻糖(丁丁糖)，等其溶化後加入酸菜，沒入鹽水中，輕壓緊，鹽水以剛沒過青菜為宜

5、約一週左右即可食用

二、酸菜

酸菜，古稱菹(zū)， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料醃漬酸菜的多種方法。

製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有"中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖"的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋:"菹菜者，酸菜也"，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內、一個星期後即可 食用。

酸菜是中國人民通過不斷的生活經驗和摸索製成的，於明代(公元1368-1644年)傳入朝鮮半島。

醃藏"的方法，是用鹽撒在白菜上，把它排列放整齊，再壓緊了，一個月後撈出來晒乾，可久放不壞，稱冬菜。由於醃乾菜不如鮮菜好吃，到了清朝，這種醃菜逐漸發展成為酸菜，也是一種保鮮的辦法。謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的製法:"寒月初取鹽菜入缸，去汁，入沸湯熟之"。醃菜即白菜冬天以淡鹽水浸之，一月而酸，與南方作黃韭法略同 。而北方黃芽白菜肥美，醃成酸菜，韻味絕勝，入之羊羹尤妙。這裡所說酸菜的製法與今基本相同，"入之羊羹"即"酸菜氽羊肉"。

以上內容就是對泡酸菜怎麼做這個問題的回答，其實泡酸菜的做法是非常多的，也是非常簡單的，我們平時有做飯的朋友基本上每天都可以接觸到這道菜，而我們平常不做飯的朋友呢，通過文中介紹的做法，可以自己試著自己去做一下。