“四川泡菜是很多人喜歡吃的食物之一,其開胃、下飯,可直接食用也可作調料,製作方便、快捷、廉價。很多朋友或同事都喜歡吃我們家的泡菜,都問你們家這泡菜是怎麼做的啊?正宗的四川泡菜的做法其實也很簡單的哦!下面我就給大家介紹一下正宗四川泡菜的做法。
用一個泡菜罈子,提前一天洗淨晾乾(注意千萬不能有生水),可選以下菜來做泡菜,如:豇豆,小紅蘿蔔、白蘿蔔.圓白菜.紫包菜.胡蘿蔔、嫩姜、蒜臺等都可以泡.第一次最好有蒜臺,可以殺菌去味,使壇水不容易壞。這些菜提前洗淨、切好、晾乾外面的水分(注意千萬不能有生水),晾乾裡面的一部分水分備用.”
1.泡菜罈子絕對不可以沾生水,還要注意壇沿邊的衛生.三天要清洗一次.
2.我們老家都用血蘿蔔(也稱心裡美蘿蔔)來養壇水,這樣會讓壇水粉粉的很漂亮!如果沒有可選用紫包菜來泡,顏色也會一樣很漂亮.
3.泡菜罈子不可沾油,每次取泡菜要把手洗乾淨,且把手上的水擦乾.
4.每次加菜時都要加一點白酒和鹽.加了酒後泡菜會很脆.又可以防止不讓壇水起花.
5.鹽水養起之後,第二次加菜一般泡上兩天的菜就可以吃了,如果不常吃,可少泡少些菜,或者將酸菜用來煮酸菜魚或酸菜粉絲等也很不錯!