四川泡菜用什麼發酵

乳酸菌。四川的泡菜主要是通過乳酸菌進行發酵，泡菜發酵是比較重要的環節。製作泡菜時也要保持泡菜壇的乾燥清潔，否則在泡菜存放的過程中比較容易發生變質。製作好的泡菜要密封儲存，避免與空氣的長期接觸，存放時也需要放在陰涼遮光處。