“發了很多次正宗四川泡菜的做法，但還是忍不住再發一次
因為後面做的越來越好吃了！
調料明細：香葉.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.冰糖.鹽.白灑
食材明細：可選以下菜來做泡菜
豇豆，紅蘿蔔、胡蘿蔔.白蘿蔔.圓白菜.紫包菜.洋蔥.蒜薹.青菜頭等都可以泡.
（第一次最好有蒜薹）這些菜可以提前洗淨、切好，還要有：嫩姜、指天椒、大蒜、晾乾外面的水分，備用.”
1、用一個泡菜罈子，洗淨晾乾.倒入少許白灑消毒.
2、燒2-3斤開水，放入香葉.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.熬至20分鐘，食材的香味熬香後，用漏勺將食材撈出.
3、將開水自然放涼，加入冰糖一兩。半包鹽.高度白酒（二鍋頭）一兩攪拌均勻.
4、將放涼的開水倒入泡菜罈子裡，再加入先前準備好的菜，（注意千萬不能有生水）讓鹽水埋過泡菜.
5、加入一些花椒、蒜、仔生薑.指天椒，蒜臺。這些食材既可以起到殺菌調味的作用，又可以讓壇水不容易壞。
6、我們老家都用脂胭蘿蔔（也稱心裡美蘿蔔）來養壇水，這樣會讓壇水粉粉的很漂亮！如果沒有可選用紫包菜來.
7、蓋好壇蓋，在壇沿里加滿水（自來水即可），但要注意揭開蓋的時候不能把生水撒進罈子裡。
8、放置大約一個星期，就可以吃了
9、加了紫包菜鹽水養得很漂亮
10、第一次吃的時候，可能就只是鹹，
11、但多泡幾次，就會慢慢出來酸味.
12、可拌辣椒油、香油、香蔥調味.
13、這是我後面加了甜菜根養的鹽水特別漂亮.
14、也可以用這種密封瓶進行醃製
15、每次加菜時都要加一點白酒和鹽，還可適量加些冰糖.（做了一排排，有同事的，有朋友的）
16、加了酒後泡菜會很脆又可以防止不讓壇水起花.加了冰糖泡菜才不會太酸
17、顏色特別透人.
18、吃粥來一份泡菜真是爽歪歪！
19、如果你是四川人，如果你也愛我們四川的泡菜！那一定要趕快動手做一做哦！
20、身邊經常有一群吃貨讓打包！
1.泡菜罈子絕對不可以沾生水，還要注意壇沿邊的衛生.三天要清洗一次.
2.我們老家都用脂胭蘿蔔（也稱心裡美蘿蔔）來養壇水，這樣會讓壇水粉粉的很漂亮！如果沒有可選用紫包菜來泡，顏色也會一樣很漂亮.
用甜菜根泡出來的顏色更加漂亮！
3.泡菜罈子不可沾油，每次取泡菜要把手洗乾淨，且把手上的生水擦乾.
4.每次加菜時都要加一點白酒和鹽.加了酒後泡菜會很脆.又可以防止不讓壇水起花.
5.第一將泡菜要一週後才可泡好，鹽水養起之後，第二次加菜一般泡上一兩天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者將酸菜用來煮酸菜魚或酸菜粉絲等也很不錯！
6.可切半個蘋果放泡菜罈子裡，蘋果發酵後會產生果酸，可提升泡菜口感。
千里飄香谷
