正宗四川泡菜的做法 正宗四川泡菜做法 正宗四川泡菜怎麼做

“這次回老家前幾天做了一罈泡菜，今天回來已經OK了，終於不愧是“正宗四川泡菜”了，雖然沒有老家的脂胭蘿蔔，但鹽水養得很漂亮！離家的人，在外想念的不是大魚大肉，而是家裡牆角的泡菜罈子......
“四川泡菜是很多人喜歡吃的食物之一其開胃、下飯，可直接食用也可作調料，製作方便、快捷、廉價。
很多朋友或同事都喜歡吃我們家的泡菜，最近很多人都問我：你家這泡菜是怎麼做的啊？
正宗的四川泡菜的做法其實也很簡單的哦！不過要做好一罈泡菜其中也有很多小技巧.
下面我就給大家介紹一下正宗四川泡菜的做法。
調料明細：香葉.八角.花椒.桂皮.冰糖.鹽.白灑
食材明細：可選以下菜來做泡菜
豇豆，紅蘿蔔、胡蘿蔔.白蘿蔔.圓白菜.紫包菜.洋蔥.蒜薹.青菜頭等都可以泡.
（第一次最好有蒜薹）這些菜可以提前洗淨、切好，還要有：嫩姜、指天椒、大蒜、晾乾外面的水分，備用.””

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

正宗四川泡菜的做法步驟

• 1、用一個泡菜罈子，洗淨晾乾，倒入少許白灑消毒燒2-3斤開水，放入香葉.八角.花椒.桂皮熬至20分鐘，食材的香味熬香後，用漏勺將食材撈出.
• 2、將開水自然放涼，加入老冰糖一兩。半包鹽.高度白酒（二鍋頭）一兩攪拌均勻.將放涼的開水倒入泡菜罈子裡，再加入先前準備好的菜，（注意千萬不能有生水）讓鹽水埋過泡菜.
• 3、蓋好壇蓋，在壇沿里加滿水（自來水即可），但要注意揭開蓋的時候不能把生水撒進罈子裡。放置大約一個星期，就可以吃了。第一次吃的時候，可能就只是鹹，但多泡幾次，就會慢慢出來酸味.可拌辣椒油、香油、香蔥調味.

小竅門

1.泡菜罈子絕對不可以沾生水，還要注意壇沿邊的衛生.三天要清洗一次.
2.我們老家都用脂胭蘿蔔（也稱心裡美蘿蔔）來養壇水，這樣會讓壇水粉粉的很漂亮！如果沒有可選用紫包菜來泡，顏色也會一樣很漂亮.
3.泡菜罈子不可沾油，每次取泡菜要把手洗乾淨，且把手上的生水擦乾.
4.每次加菜時都要加一點白酒和鹽.加了酒後泡菜會很脆.又可以防止不讓壇水起花.
5.第一將泡菜要一週後才可泡好，鹽水養起之後，第二次加菜一般泡上一兩天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者將酸菜用來煮酸菜魚或酸菜粉絲等也很不錯！
6.可切半個蘋果放泡菜罈子裡，蘋果發酵後會產生果酸，可提升泡菜口感。