醃鹹雞蛋的做法 古法醃鹹雞蛋 醃鹹雞蛋怎麼做

“這個方法是我媽媽跟外婆學的。在我們嶺南地區，老實說我只是通過圖片見到。滿街都是魚塘，河湧，而魚塘邊跟河湧邊必定是龍眼（桂圓）樹和荔枝樹。外婆說，以前大家都是邊撐小船邊唱中山鹹水哥。到現在我外婆還會唱，可我們年輕的一輩卻不懂。也沒有那麼多魚塘，現在有了輕軌，別說什麼小船。說回這個醃製方法是要有新鮮的龍眼葉的，我不知道為什麼，不過我看過有人是放紅茶葉進去的。不過我外婆說，以前窮買不起茶葉，是用龍眼葉泡茶喝的。我想大概放龍眼葉作用跟紅茶葉的作用一樣吧！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

醃鹹雞蛋的做法步驟

• 1、先用一把新鮮的龍眼葉放入煲裡，把水煮開。然後，把水放涼。

• 2、把大量的鹽放入瓦煲裡。然後把放涼的龍眼水攪拌成鹽溶解。

• 3、然後把雞蛋放入那鹽水裡泡，每個雞蛋都要泡到鹽水。蓋上蓋子泡上2個星期左右。拿一個鹹雞蛋，煮熟吃吃，夠不夠鹹，不過可以繼續泡。或者再加點鹽，再泡，就會更快醃鹹。但如果，吃了一個覺得可以了或者太鹹就要趕緊要鹹雞蛋拿出來，放在冰箱裡。

• 4、這是我家泡好的鹹雞蛋，蛋黃多油，蛋白很滑。自己做鹹雞蛋，就不用出去買，就不用害怕商家是不是用工業鹽，或者有其他什麼化學物質。反正就是，做的舒心，吃的放心。