醃鹹鵝蛋怎麼做|醃鹹鵝蛋的做法

“過了十五年就過完了，這幾天特別想吃大碴粥鹹鵝蛋，想想都流口水。醃製鹹鵝蛋其實很簡單，和醃製鹹雞蛋鹹鴨蛋是一樣的，只是時間略長一些。我喜歡用鹽水醃，蛋清不硬，蛋黃流油，特別好吃。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

醃鹹鵝蛋的做法步驟

• 1、備齊材料。將鵝蛋放入水中用刷子刷洗乾淨。

• 2、鍋中加入適量的水，加入花椒和八角煮開，水開後倒入鹽煮至融化，通常水和鹽的比例100：20處於飽和狀態。

• 3、煮至鹽完全融化關火。

• 4、我是用腐乳罈子醃製的鹹鵝蛋，提前將罈子刷洗乾淨，控淨水分，自然晾乾，碼入鵝蛋。

• 5、待煮開的鹽水稍涼大約90度左右，直接倒入壇中，這是鹹鵝蛋鮮嫩的祕訣，經開水燙過之後的鵝蛋醃好後，煮熟蛋清特別的嫩，即使放上幾天，蛋清也不會變硬，口感特別好，倒入壇中的開水沒過鵝蛋就好。

• 6、壇中的鹽水晾涼後加入白酒，蓋上蓋子醃製30~40天左右。

• 7、30天后就可以試吃了，撈出幾個看看，鵝蛋皮因花椒和八角的醃製改變了顏色，加了花椒和八角醃出來的鹹鵝蛋更香。

• 8、鍋中加入適量的水，下入鹹鵝蛋，水開煮10分鐘。

• 9、出鍋。佐粥尤其是大碴子粥太好吃了。

小竅門

1、鵝蛋的吃法與蛋類沒什麼區別，我喜歡吃鹹鵝蛋，營養一點也不差，而且蛋黃特別大，油汪汪的很誘人。鹹鵝蛋最好買新鮮的醃製，否則醃出來的效果不好。
2、鵝蛋放在容器裡，要用稍涼的開鹽水燙一下，鹹鵝蛋口感才鮮嫩。
3、醃製30天左右就就可以試吃了，醃透後一時吃不完，可以撈出用保鮮膜捲起來放入冰箱冷藏，隨吃隨煮，避免過鹹。也可以煮熟放冰箱冷藏，隨吃隨取，這種醃法，時間長了蛋清也不會變硬。