1、蔥姜切碎,加水泡十來分鐘,做成蔥姜水
2、豬肉剁成肉餡,肥瘦三七比較香
3、豆腐約150克
4、豆腐碾碎
5、加到肉餡裡拌勻
6、再加蠔油、十三香、鹽、生抽拌勻
7、加入2勺澱粉
8、一點點加入泡好的蔥姜水,邊加邊攪拌
9、攪拌至肉餡上勁兒
10、再反覆摔打二三十次,使肉餡更有彈性。我做的肉餡比較多,實際用了三分之二
11、鍋裡坐水,燒至不斷冒小泡但水並未沸騰,轉小火
12、左手抓一把肉餡,從虎口處擠出適量肉餡,右手用沾過涼水的小勺把肉餡取下來放入水中(雙手都佔著,取肉丸的過程沒法拍照)這樣做的丸子比較圓,表面也更光滑
13、小火煮,會漸漸浮出浮沫,撇淨
14、煮到丸子全部浮起,關火
15、用細網篩過濾出湯汁,這樣湯汁更清一些
16、這是煮好的丸子
17、小白菜洗淨
18、焯水
19、再過涼水
20、鍋裡注油燒熱,爆香蔥姜
21、加入煮丸子的湯汁,家裡正好有排骨湯,我又加了一小碗,沒有可以不加,湯不夠,以清水代替,加點雞粉味道也會又香又鮮
22、湯煮開後加入焯過水的小白菜,再加入煮好的肉圓
23、再次煮約一分鐘,加鹽調味
24、關火,加胡椒粉。
25、肉丸鬆軟,青菜爽口,湯鮮美,年菜不錯的選擇哦