宋嫂魚羹的做法 【浙菜】：宋嫂魚羹 宋嫂魚羹怎麼做

“宋嫂魚羹是杭州名菜，至今已有800多年曆史。由於它色澤金黃，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。又名“賽蟹羹”。
據傳，北宋汴梁人宋五嫂，隨宋室南遷來臨安(今杭州)，和小叔一起在西湖以捕魚為生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用魚及椒、姜、酒、醋等佐料燒了一碗魚羹，小叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病癒了。有一次，宋高宗趙構品嚐了她做的魚羹，大加讚賞。從此，這道菜就稱“宋嫂魚羹”，她開的店生意更加興隆。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

宋嫂魚羹的做法步驟

• 1、蔥切小段，姜、冬筍、水發冬菇切絲，雞蛋取蛋黃打散。

• 2、草魚宰殺乾淨，將魚肉和魚骨分開，魚肉改斜刀切成大片，清水沖洗去除混濁雜質。

• 3、魚肉加入蔥絲、薑絲、黃酒、少許鹽，放入蒸鍋用大火蒸6分鐘左右，取出去掉蔥、姜，潷去滷汁待用。

• 4、沸水鍋中下入筍絲汆燙片刻撈出。

• 5、用叉子撥碎魚肉，除去皮骨，再將滷汁倒回魚肉中。

• 6、鍋置火上少許油燒熱，下香蔥煸至有香味。

• 7、加入高湯、1/3勺黃酒煮開。

• 8、下入筍絲、香菇絲煮沸。

• 9、魚肉倒入鍋內，加生抽2勺、鹽少許煮開，用水澱粉勾薄芡。

• 10、將蛋黃液倒入鍋內攪勻。

• 11、待湯再開時加香醋，淋入香油即可。