宋嫂魚羹怎麼做|宋嫂魚羹的做法

“魚羹美，佳話昔年留
“欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜”，如此美景不光文人墨客、平頭百姓愛逛，連天子也愛遊覽西湖山色。
話說南宋孝宗淳熙六年，已是太上皇的趙構登御舟閒遊西湖，只見岸邊宋五嫂家的魚羹鮮紅的火腿絲、雪白的筍絲、金黃的蛋絲、碧綠的小蔥絲鋪在糖醋蜜汁的尺許長的桂魚之上，頓時胃口大開。攀談之下，竟發現她是跟隨自己南遷到臨安的老臣民，兩人聊起家鄉事，相談甚歡，所有的前塵舊事都湧上心頭，讓這碗美味的魚羹更添了一份思鄉情。
趙構對魚羹讚譽有佳，特別賞賜文銀百兩給宋五嫂。此事傳開後，“宋嫂魚羹”就此揚名全杭州城，口碑流傳千餘載。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

宋嫂魚羹的做法步驟

• 1、薑切片，小蔥切段待用。金華火腿、香菇、筍分別切絲待用

• 2、鱸魚清洗乾淨，表面塗抹抹食鹽，放入薑片、小蔥，料酒醃漬15分鐘。

• 3、蒸箱調節到過溫蒸模式，110度，蒸制10分鐘。

• 4、蒸好的鱸魚取出，揀去蔥姜，用叉子將魚肉剝離成魚絲待用。

• 5、將火腿、香菇、筍分別切成絲。

• 6、鍋內倒適量清水，下香菇、筍絲、火腿絲，煮沸後下入魚肉，加入白胡椒粉和鹽，中火煮至沸騰時加適量水澱粉勾芡。雞蛋打散，一邊入鍋一邊快速攪散，關火裝碗，撒適量醋即可食用。