瑤蝦粉絲娃娃菜的做法 “賽”魚翅--瑤蝦粉絲娃娃菜 瑤蝦粉絲娃娃菜怎麼做

“有句話，大家應該聽過，叫做：粉絲當魚翅。每當見到魚翅的菜譜，總是略過，一來魚翅貴价不經常吃，咱就不說割魚翅什麼殘忍、破壞生態象網上砸磚的那些話，免得有吃不到葡萄說葡萄酸的嫌疑，俺就用粉絲來代替，精心炮製的粉絲，相信味道肯定不差，與其說是賽魚翅，倒不如說是仿魚翅。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

瑤蝦粉絲娃娃菜的做法步驟

• 1、提前一日將蝦乾4-6只和幹瑤柱2大粒用溫水水發，幹瑤柱在水發中段時間用手撕開一條條絲，這樣魚翅會更加出味在水裡；

• 2、將娃娃菜對半割開，洗淨濾水；

• 3、將泡蝦乾和瑤柱的水倒入鍋，開小火，冷水就可以放入粉絲了，粉絲能更充分的吸入水的味道；

• 4、一直煮到粉絲熟透，變得全透明，記住，不要把水煮幹；

• 5、用一碗放網篩，將粉絲隔起，湯流進碗裡；

• 6、起鍋，小火，加適量油，放粉絲入鍋，加生抽1小匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/8小匙，慢火炒幾下，讓粉絲入味，盛起備用；

• 7、把蝦乾和瑤柱的渣放入鍋裡，加剛才煮過粉絲的湯，如果不夠水，再加半碗水或高湯，慢火熬20-30分鐘；

• 8、用網篩撇去浮沫；

• 9、倒入娃娃菜，煮至斷生點入精鹽調料鹹度，撒少許麻油和料酒；

• 10、煮好娃娃菜後倒入湯碗，再在面上放粉絲，完成。

小竅門

一、粉絲用蝦乾和魚翅泡過的水來炮製，很是鮮味；
二、炒粉絲時不要太大火，粉絲很容易煮糊和煮爛。