“白果鴨肉是一款超搭的組合,看起來平凡而簡單的白果,卻能用它那純樸的果香,化解掉了鴨肉中的腥味。”
1、白果用清水浸泡後去內皮。
2、鴨肉冼淨切成塊。
3、將鴨肉入沸水鍋中略焯去血水,撈出。
4、鴨肉放入鍋中,加薑片小火煸炒出香味。
5、注入適量熱水,大火燒沸。
6、用勺子撈去浮在表面的油脂和泡沫。
7、加入白果、陳皮,轉小火慢燉2小時至鴨肉酥爛。
8、出鍋前加入鹽調味即可。
1、鴨肉進行煸炒可使鴨油溢位,這樣不但能使湯不油膩,而且能去掉鴨的腥味。
2、將湯中的鴨油撇掉,會使湯煲出來後,顏色更透亮,口感更清爽。
3、鴨湯還可以選擇用酸蘿蔔、木瓜、鮮筍等,風味各不相同。