“從烤鴨店裡拎回來的烤鴨架,用來煲湯是極好的。煲好的鴨架湯,吃法很多。可以撕點白菜葉同煮,可以用湯煮麵條,也可以放點白蘿蔔同煮……都是很鮮美的。”
1、烤鴨架子準備好
2、將所有鴨皮、脖子頂端、淋巴結、腿部烤焦部位,腹內隔腹、鴨油去掉,這些都會導致湯不白,而且有焦糊味
3、將骨頭和殘餘的鴨肉用手掰成塊,入湯鍋中
4、鍋中多倒些涼水,大火煮開後,加入一勺鹽,然後轉小火慢慢煲著
5、白蘿蔔半根,削外皮
6、切成滾刀塊
7、待湯煲到自己滿意的程度時,將白蘿蔔入湯中同煮,煮到爛熟便可以了
8、這是一碗純鴨架湯
9、這是蘿蔔鴨架湯,湯盛入碗中,撒少許蔥花調味兒。
鴨架湯煲好後可以直接喝,也可以隨口味加入白蘿蔔、白菜等食材同煮;我個人經驗,水開後再放鹽,湯很容易煮得又濃又白;其它的調料香料不用多放,頂多放點薑片就可以了;被烤焦的鴨皮、鴨骨頭等部位一定要去除掉,這樣才能保持湯鮮美而且白;脖子處的淋巴結也一定要去掉,裡面有毒素,對身體不好;腹腔內的隔膜等一些物質去掉,可以讓湯看著更清爽、不腥。