“連城白鴨不僅肉質鮮嫩，湯味尤其清醇，煨煮時除鹽外不用新增任何作料，無腥味，不油膩，因其黑色的腳丫和頭部，又稱“黑丫頭”。最獨特處是它的藥用價值，無論食肉還是喝湯，都可達到清熱解毒、滋陰補腎、祛痰開竅、寧心安神、開胃健脾的功效，當地民間一直沿用白鴨純湯治療小兒麻疹、肝炎、無名低熱高燒和痢疾等病症。連城白鴨被列入國家級畜禽品種資源保護名錄，被稱為“全國唯一的藥用鴨”。連城當地有首童謠：“黑丫頭，水中游；唯一藥用拔頭籌；皇帝吃了不發愁”。
煲湯只需泉水和鹽，簡單到爆有木有？古今皇帝都愛吃，必須嚐嚐有木有？”
1、解凍，切塊，去除內臟和鴨屁股。
2、鴨肉隨涼水煮至50℃即止，加熱過程中去除浮沫和血水。備註：切忌直接沸水，鴨肉突然緊繃致血水不除。
3、鴨肉放入蒸缽，加泉水和鹽，隔水蒸兩小時以上。
4、（健壯的黑丫頭需兩小時以上煲煮，請勿放除鹽外的任何佐料。）備註：鴨肉可直接食用，可椒鹽，可蘸佐料。佐料製作：生薄荷葉、姜塊入鹽搗爛，香蔥爆油，加黃酒、鴨湯然後調勻。
5、鴨湯圖
常見問題：
1:為什麼要隔水蒸？
溫度恆定，利於湯味清醇。
2：鴨肉蒸兩小時以上豈不爛成肉泥？
這正是“長得慢，養不胖”的黑丫頭奇特之處，肉質緊實，不懼開水燙！
3：鴨湯的價值在哪？
總結一句：“喝鴨湯，不發愁”！《十藥神書》有云：故用黑嘴白鴨一隻為君，蓋以毛白者味較清而入肺，嘴黑者骨亦黑而入腎，取金水相生之義，亦資異類有情之物以補之也。（此骨為風骨）
千里飄香谷
