米魚豆腐羹 怎麼做|米魚豆腐羹 的做法

“三月是各種海鮮最肥美的季節，米魚也叫皖魚，米魚以野生為主，米魚的魚鰾營養價值很高，除了米魚肉清蒸、作羹、還可以晒制米魚鯗，魚鰾取出給孩子們補身體。魚鰾的營養價值豐富，以後再跟大家分享魚鰾（魚膠的多種菜譜）。
米魚豆腐羹
原料：米魚500G（一條）內脂豆腐一盒、蛋清一個
配料：姜2片蒜2辧色拉油70G料酒2大匙鹽適量雞精適量（可放可不放）水澱粉80G（玉米澱粉40G加水）蔥花適量

做法：1先把米魚去鱗，去掉內臟，清洗乾淨，瀝乾水分或者也可以用廚房用紙擦乾魚的兩面
2姜蒜切成末備用。
3熱鍋下油，放入姜蒜末，放入米魚稍稍微兩面煎一煎。
4然後放入切塊的豆腐。
5淋入料酒倒入適量的清水加蓋燜煮（水要沒過魚的原料的二分之一）。
6分離蛋清與蛋黃，留蛋清打散備用。
7等鍋內湯汁逐漸變白色後，加入鹽調味，撈出魚頭與魚骨。
8淋入水澱粉勾薄芡，注意攪動。
9最後淋入雞蛋清，攪拌一下,撒上蔥花點綴出鍋。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 生鮮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

米魚豆腐羹 的做法步驟

• 1、主料。

• 2、熱鍋下油爆香姜蒜末。

• 3、放入去鱗去內臟瀝乾水分的米魚，兩面煎一煎。

• 4、放入切塊的豆腐。

• 5、淋入料酒。

• 6、倒入適量的清水。

• 7、加鹽調味。

• 8、淋入水澱粉勾芡。

• 9、淋入蛋清。

• 10、撒蔥花。

• 11、出鍋裝碗。

• 12、細節。

• 13、新鮮米魚。

小竅門

溫馨提醒：米魚如何選擇？非常新鮮的米魚魚鱗顏色為金銀青色相接，魚鱗閃閃，魚鰓血紅。如魚鱗金銀青色沒有魚鰓暗紅，說明米魚已經過夜，不是剛捕上來的。米魚網上購連結：

放入鍋中的水一次性加夠，燜煮的魚湯顯示為白色這樣鮮味與營養價值都在湯中。
如何切出漂亮的豆腐？把豆腐盒子的上保護膜去掉，用刀在豆腐上劃上幾刀，盒子底部一端稍微剪一刀，輕輕拍打一下盒子，豆腐就很漂亮的滑出盒子。