“猴菇菌是一種藥食兩用的真菌,性平,味甘,利五臟,助消化,滋補,抗癌、治療神經衰弱。不光對人益處多多,其軟嫩的口感也讓人折服。”
1、排骨切塊,涼水下鍋,待水沸後撈去浮沫,小火慢燉40分鐘左右。
2、猴頭菇泡半個小時左右,輕輕反覆擠壓,洗淨,順刺切成片。飛水。
3、雞蛋、澱粉和少許鹽,打散混合均勻。
4、飛水後,撈出,趁熱擠幹水分。可以用漏勺擠壓。
5、將擠幹水分的猴頭菇放入到雞蛋澱粉糊裡,抓辦均勻,使液體充分吸收到猴頭菇裡。
6、重新加一鍋水,在水溫熱時分散下入裹好蛋液的猴頭菇,帶水開後即可撈出備用。
7、倒入排骨湯內繼續煮10分鐘左右,加入鹽,味精,少許胡椒,調味,即可出鍋。
泡發好的猴頭要非常的柔軟。經過兩次飛水加料的猴頭才會吃起來軟嫩可口,沒有苦味。如果省略此步驟,猴頭會有苦味不容易去除。