“夏天正當時的蛤蜊蒸蛋,能最大程度的保留食材的原汁原味,嫩嫩滑滑,汁入蛋中,鮮滑於舌。香蔥的提味更沁人心,一碗蛤蜊蒸蛋,便是整個夏天。”
1、鍋中放入熱水,大火煮沸後放入蛤蜊,開殼後的蛤蜊依次撈出,待全部撈出後過一遍冷水,瀝乾水分。
2、雞蛋磕入碗中,充分攪拌均勻,加入100ml白開水,混合均勻後倒入蛤蜊中。
3、置於蒸鍋,用中小火蒸15分鐘。
4、將蒸好的蛤蜊蒸蛋取出,撒入香蔥,淋上芝麻油、生抽、白酒即可。
步驟2雞蛋在攪勻的過程中,建議用濾網過濾一下,這樣蒸出來的雞蛋才會平滑整潔。
步驟2如果用自來水打蛋液,會影響最後的口感品質。純淨水和白開水都是等同的選擇。
步驟3蒸蛋時火候不要太猛,讓蛋液緩慢凝結,才有入口爽滑的口感。