1、處理洗淨後的鰱魚肉五小塊。
2、魚肉切小塊,加拍扁的姜兩小塊,鹽少許,料酒少許,地瓜粉適量。
3、攪拌均勻,醃製十分鐘。
4、洗淨的番茄一個。
5、把番茄切小塊待用。
6、鍋中加適量清水,開火,下入番茄塊。
7、大火燒開。
8、小火繼續煮五分鐘。
9、此時的番茄皮完全脫離番茄,所以可以輕鬆挑出來。
10、開始調味,下入半茶匙鹽。
11、一湯匙魚露提鮮。
12、少許胡椒粉。
13、繼續大火燒滾開,下入醃製好的鰱魚肉。
14、魚肉滑散。
15、點少許香油,雞精。
16、煮魚肉的時間頭尾大概用時三分鐘,保持大火。
17、裝碗,撒上蔥末即可。
1.醃製魚肉用姜除腥,魚露代替生抽提鮮,番茄使魚湯變得酸甜可口。
2.番茄必須冷水下鍋才能完全煮出酸味,效果更好。
3.把番茄硬皮挑掉,成品好看些,吃起來不用吐皮,方便很多。
4.魚肉一定要先醃製,不然即使湯汁味道好,但是魚肉吃起來還是很淡,那樣也是不好吃的。
5.魚肉一定要加地瓜粉醃製,吃起來口感很滑嫩,煮的時候一定要大火,這樣快熟,不然煮久了魚肉就老了。