“金蒜的用途非常多,蒸海鮮、蒸排骨、做肉丸子、拌麵、煮湯、蒜蓉辣椒醬等等,是家中常用的配料。”
1、蒜米剝去外皮。
2、剝好的蒜米。
3、放入攪拌機。
4、攪成有顆粒的碎末。
5、全部攪好後放入盆中,用清水洗去表面的粘液,可以多洗兩三次,這樣炸的蒜末才不會糊鍋,而且粒粒分明。
6、擠幹水分。
7、五成油溫入鍋炸。
8、用中火炸,不停地翻拌攪動。
9、炸十分鐘後的顏色。
10、這就叫銀蒜,用來涼拌菜非常適用。
11、繼續不停攪動。
12、炸至開始起酥,微微泛黃的時候轉成小火。
13、炸至呈金黃色的時候迅速離火,時間過久的話,容易焦黑,味道會發苦。
14、撈起,控幹油。
15、這是蒜頭油,用來拌麵非常香。
16、這是炸好的金蒜。
17、成品。家裡常備著,入菜、拌麵、煮湯全靠它。