“茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支援的。
茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。
豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。”
1、茄子洗淨，切蓑衣狀。
2、豆角掐寸段，姜蒜切絲，臘腸切片。
3、鍋中放少量油，將茄子稍煎一下，盛起備用。
4、鍋中倒油，倒入臘腸煎一下。臘腸撥一邊，爆香姜蒜。
5、放入青豆角，加少許鹽、胡椒煸炒。
6、加入少量湯水，燜2分鐘。
7、先將炒好的豆角臘腸倒入煲內。
8、再在豆角上碼放好茄子。
9、砂鍋中加水（高湯更好），舀2勺紅剁椒在茄子上。
10、大火燒開，關小火慢燉15分鐘，調味即可食用。
11、燉好的茄子煲，茄子、豆角軟爛入味，吸足了臘味。
1、脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃茄子。
2、茄子秋後味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。
3、氣滯便結者應慎食豇豆。
4、豇豆不可食用太多，以免脹氣。
千里飄香谷
