蒜苗爆炒裙邊怎麼做|蒜苗爆炒裙邊的做法

“給大家分享的是爆炒裙邊，味道非常鮮美，口感脆嫩而勁道，比吃肉過癮，感覺就是做少了，怕不好吃沒敢多做。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蒜苗爆炒裙邊的做法步驟

• 1、胡蘿蔔去皮洗淨，切絲，蔥姜去皮洗淨切絲。

• 2、蒜苗擇淨，淡鹽水中浸泡10分鐘左右反覆清洗乾淨，切段兒，扇貝裙邊冷水浸泡，挑出其中黑色的雜質，過水焯一下，再過冷水，攥掉水分。不焯水也可以，很軟。

• 3、炒鍋加入適量的油，爆香蔥姜，下入胡蘿蔔絲翻炒，胡蘿蔔絲炒至變軟。

• 4、加入扇貝裙邊，大火爆炒，加點料酒去腥味。

• 5、下入蒜苗翻炒兩下就好，蒜苗別炒過了，口感不好。

• 6、加入鹽、胡椒粉、少許生抽調味，出鍋時，可以加一點香油。調味料就隨自己喜歡的口味新增吧。

• 7、出鍋裝盤。

小竅門

1、海產品有沙粒屬於正常情況，尤其是貝類的裙邊清洗的時候一定要放到大的容器裡順時針攪拌，多清洗幾遍，這樣沙粒才會下沉，不至於影響菜餚的口感。
2、烹調的時候一定要多放點油，記住大火快速爆炒，三兩分鐘就完活，別炒過了，口感不好，出鍋前可以放點香油。