辣椒炒臘魚的做法 正宗湖南味—辣椒炒臘魚 辣椒炒臘魚怎麼做

“正宗湖南味，米飯殺手”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

辣椒炒臘魚的做法步驟

• 1、煙燻魚塊加冷水入鍋煮開1分鐘後，撈出用冷水沖洗乾淨，瀝水待用
• 2、辣椒、洋蔥和姜切細絲，蒜剝皮切片，蔥白蔥葉分別切3釐米左右長段
• 3、瀝乾水的魚塊拍少許生粉，下油鍋煎至兩面黃，盛出
• 4、煎魚的鍋繼續加少許油爆炒辣椒、薑絲和蒜片，加鹽煸軟，倒入魚塊、洋蔥絲和蔥白段，拌炒幾十秒淋少許醬油、放蔥葉即可出鍋

小竅門

1.湖南煙燻臘魚、臘肉加工前都要先水煮，去煙燻味和煮掉一部分鹽
2.怕辣的話辣椒可去籽
3.用臘肉煎出的油炒這個菜會更香
4.洋蔥是點睛之筆，必加
5.煎魚之前先拍生粉不容易碎