“在塞北吃羊蠍子是司空見慣的,和吃涮羊肉一樣,本地人信奉本地羊肉和內蒙的羊肉,肉質緊實不羶,而且羊肉是溫性的食品,屬於冬季滋補最好的食品。寒冷的冬日,來上一鍋羊蠍子,解饞不長胖,營養脂未增。
羊蠍子是羊中精品----其肉香嫩而不膩,其骨多髓而不滑,其湯濃香而不羶。
今天的羊蠍子,我用了小茴香、白子、草果、香葉、桂皮、砂仁、畢卜等燉料來做,可以用調料盒來裝在一起。”
1、準備羊蠍子
2、羊蠍子清水浸泡兩小時左右
3、羊蠍子放水鍋煮開
4、去除汙質,清洗,撈出控水。
5、炒鍋油熱,放麻椒、辣椒、皮醬、蔥、姜炒出香味
6、放入羊蠍子炒,調入料酒、醬油翻炒。
7、倒入適量水,以沒過羊蠍子為宜。放入小茴香、白子、草果、香葉、桂皮、砂仁、畢卜等慢燉兩小時左右(我用電燉鍋)
8、出鍋前半個小時調入鹽。出鍋放香菜即可。
燉料裡也可以放入一些孜然和白胡椒粒