“羊蠍子就是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。羊蠍子有“補鈣之王”的美譽。羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，所以老年人更應該多吃羊蠍子！羊蠍子，北京城有許多家，不論老城一鍋，蠍王府，蘆月軒等等，大家都不陌生，今天我交大家做的紅燜羊蠍子不輸他們任何一家，趕緊動手做起來吧！”
1、羊蠍子買回來砍小塊，泡冷水去除血水半小時以上，清洗乾淨，起鍋燒水，涼水下鍋綽一下，放上蔥段，生薑，料酒，燒開後煮3分鐘，撈出羊蠍子，過涼水清洗乾淨，鍋裡的湯撇去浮沫，這就是羊湯，備用
2、大蔥切段，生薑切片，洋蔥切塊大蒜剝皮備用
3、準備所有輔料，備用！我這裡冰糖放的多，因為我燉了20多斤的羊蠍子，一般一根羊蠍子6到10斤不等，看是大羊還是小羊，肉蠍子就重一些！
4、所有主料輔料全都備好，我們就開始做紅燜羊蠍子了！
5、另取一鍋，熱鍋倒油，下入香料先炒香
6、炒香以後放入冰糖開始炒糖色，這裡看見油的表面從大氣泡變成小氣泡就炒好糖色就趕緊倒入已經綽好的羊蠍子了，倒晚了糖就糊了！我這裡沒拍，因為我一人不好在電光火石間既倒蠍子，又翻炒還要拍照，請原諒我的碎碎念！繼續
7、倒入羊蠍子迅速翻炒均勻，噴入料酒，紅酒繼續翻炒！
8、再倒入啤酒翻炒，倒這三種酒無疑就是去掉羊的腥羶味的！所以我做出的羊蠍子一點也不腥羶，特別好吃
9、小米椒用剪刀剪成小段，放入鍋內，繼續翻炒。喜歡吃辣的親們，可以多放辣，不喜歡吃的，可以少放！
10、幹黃醬用開水洩開，倒入鍋內繼續翻炒
11、倒入醬豆腐，繼續翻炒
12、倒入生抽跟老抽，繼續翻炒均勻
13、加入剛剛留好的羊湯，一定要漫過羊蠍子，一次加夠，不能二次再加湯，就不好吃了
14、大火燒開，轉中小火開始燉羊蠍子，時間大概1小時，自己可以拿個筷子紮下羊蠍子有肉的地方，一紮就破，就說明熟了，開始大火收點湯汁
15、收完湯汁，撈出羊蠍子，澆上羊蠍子湯汁，最後擺上香菜，就可以開吃了，太香了，這幫人都去飯桌邊等著了，我不囉嗦了，大家開始做吧！特別好吃的一道菜
宴客家庭必備，一鍋羊蠍子，還可以放入火鍋裡一邊吃，一邊還能涮菜，最後還可以扯麵放裡面煮，輕輕鬆鬆搞定一切！不用為來人吃啥而煩憂！
千里飄香谷
