怎樣燉羊蠍子

羊蠍子，大概對於多數人是既熟悉又陌生的。以我為例，初到北京時，我一個地道的南方人，甚至都不知道羊蠍子是啥，呆的時間久了，自然就知道原來就是羊的脊椎骨，因為形狀和蠍子比較相似，故而稱為羊蠍子。北京的羊蠍子多為湯鍋，那麼，怎樣燉羊蠍子？

怎樣燉羊蠍子

1.燉羊蠍子方法一

主料：羊骨6000克
    調料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香葉5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大蔥10克，姜10克，茴香籽（小茴香籽）5克[1]  
    做法：
    第一步，首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；
    第二步，羊脊骨、腿骨一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉；
    第三步，將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉；
    第四步，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡；
    第五步，鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，用中火燉；
    第六步，大概在半個小時之後，開啟鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，將爐火調成小火，慢慢地燉制；
    第七步，一小時後，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。

2.燉羊蠍子方法二
    原料:羊蠍子1000克，香菜2根，洋蔥半個，蔥姜紅辣椒若干。
    調料：鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。
    調料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個。
    傳統京味羊蠍子做法：  
    第一步，取出剁好的羊脊骨，清洗乾淨放在清水中浸泡1小時，泡出血水。
    第二步，鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。
    第三步，水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。
    第四步，撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯。
    第五步，洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。
    第六步，放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
    第七步，把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調料袋中投到鍋內。
     第八步，入小辣椒薑片蔥段。
     第九步，烹入料酒去腥。
     第十步，入生抽、老抽翻炒上色。
     第十一步，新增紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。

怎樣燉羊蠍子？其實，方法有很多種，烹飪的方式也比比皆是，但大多還是以湯鍋為主。那麼，怎樣吃羊蠍子呢？吃羊蠍子時，不能講究斯文、秀氣，端一鍋上桌，一塊接著一塊的用手抓著吃，肉啃完了還不算，還要吮吸骨髓，那才叫一個爽，湯內再配上些冬瓜、木耳等蔬菜。沒吃過的朋友一定要試試，那味道一定會讓你回味無窮的。