祕製羊蠍子怎麼做|祕製羊蠍子的做法

“宅家抗疫的第18天，加油。。。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

祕製羊蠍子的做法步驟

• 1、蔥切段兒薑切片兒，羊蠍子洗淨切塊兒，在清水中浸泡片刻。這裡注意一下，羊蠍子要選肉不太多的，比較容易入味。

• 2、準備一個調料碗，為了便於統一，我用的是普通小湯勺，如果是三斤羊蠍子的話，配料比例是：一勺鹽，一勺花椒，一勺幹辣椒，半勺小茴香，半勺胡椒粉。

• 3、羊蠍子放入冷水中焯水，撈出備用。焯水時不放蔥姜，也不放料酒。

• 4、蔥段兒薑片兒再加一塊桂皮，碼入鍋中墊底，再將焯好水的羊蠍子擺在上面，這一步是為了避免燉煮過程中糊鍋。

• 5、準備好的調料碗倒入鍋中，加入剛剛好沒過羊蠍子的熱水。喜歡口味重的，可以再加一塊兒大料和一塊兒白芷，開火燉煮40分鐘。

• 6、燉好的羊蠍子不要立刻盛出，要在鍋中燜30分鐘，出鍋前撒上香菜，完工。