專業的乾煸豆角怎麼做|專業的乾煸豆角的做法

“乾煸豆角去川菜館和幹鍋店都是有這道菜的，跟川北涼粉一樣是飯店常青樹。之前有個朋友每次去都會點這個菜，吃吃覺得也還行嘛，能有那麼愛嘛？
最近出幾個簡單的菜品，夏天不適合進廚房折騰複雜的菜，大家這都是為了生計草草隨便吃點，快手菜應該比較受歡迎。
乾煸是少油把食物放入鍋中煸炒到表面起皺，小美是直接過油的方法，夏天實在不想在廚房呆著慢慢讓他煸成皺，不過小美還是覺得少油煸炒比較好，省油、健康。
這濺油好厲害，需要先蓋上蓋子，留個小縫隙把豆角從放進去立馬就蓋上，等油不濺之後再開啟蓋子。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

專業的乾煸豆角的做法步驟

• 1、豆角摘乾淨、控幹水分待用，豆角放得約幹越好，因為小美是用過油的方式起皺。

• 2、鍋中入適量油，若煸炒的親油就放正常炒菜的量。

• 3、鍋中開始冒煙，用鍋蓋遮擋放入豆角，少油的親直接放入就行。

• 4、過油到表面起皺哦，煸炒的話也是炒成這個樣子。然後豆角撈出待用。

• 5、鍋中少油，中火，放入幹辣椒、姜、蒜，炒香。

• 6、下豆角、鹽、雞精、醬油。轉大火，快速翻炒，混合均勻即可。

小竅門

一定要炸到表面起皺呢，火大點，別怕。