臘肉糯米卷怎麼做|臘肉糯米卷的做法

“薰好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。
臘肉糯米飯是一道美味可口的漢族名點,屬於湘菜系。今天我沒有用其他的材料，只是藉助臘肉和糯米的完美結合，在用麵粉包裹做成卷，成就一款色、香、味俱全的主食，好吃的東西一起分享。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

臘肉糯米卷的做法步驟

• 1、先發麵糰。用溫水融化酵母后，慢慢加入麵粉揉成團，把麵糰揉光滑。300克的麵粉我用了大約180克的水，這個比例感覺做這款面卷軟硬適中正好，面卷還不塌陷。揉好的麵糰蓋好，放到溫暖處餳發

• 2、在發麵團的時候把糯米飯燜好，我用的是黑糯米。用其他普通糯米都可以。正常用電飯煲煮燜，燜好的米飯用飯鏟簡單打散

• 3、麵糰發至2.5倍大

• 4、取出發好的麵糰排氣在揉勻

• 5、處理臘肉。把臘肉用開水煮約三四分鐘，來回翻動煮去煙燻味，同時使外皮乾淨

• 6、煮好的臘肉取出再衝洗後切成約半釐米見方的小丁

• 7、小蔥切碎，蔥白和蔥葉分開

• 8、炒勺放一勺油，不要多，一湯勺足夠，放入蔥白部分炒香

• 9、在放入臘肉肉丁翻炒

• 10、炒到臘肉肥肉部分微微透明

• 11、放入蔥葉

• 12、炒勻，這時已經炒出很多油，關火

• 13、放入煮好的糯米飯

• 14、用炒勺的餘溫炒勻，晾涼

• 15、麵糰擀成約15釐米寬的麵餅狀，不要太薄

• 16、中間放入炒好的糯米飯，在整理整齊

• 17、用麵餅上下包住捏嚴，不要怕不好看，要包嚴

• 18、反過來再整理形狀

• 19、把做好的生胚移到一個木質案板上，手起刀落，高抬刀快速把面卷切小段，這樣面卷的的切口才整齊不塌陷

• 20、可以用小刀劃出#字格裝飾

• 21、做好的面卷段放入蒸鍋，蓋好，在發酵半小時後開火蒸20分鐘即可

小竅門

這款好吃的面卷選用的臘肉很重要，臘肉要肥瘦相當，炒出來會出油，和糯米結合會更香。因為是主食，臘肉最好用不辣、不麻，微鹹的最恰當。
臘肉在烹飪的時候要先用開水煮過，去掉外皮大量的煙燻味道，同時做到清洗消毒的作用，還不至於太鹹。
這款面卷的麵糰不要和的太軟，不然做出來的面卷會癟塌不好看。
糯米飯和臘肉的量都可以根據個人喜好調節，只要不太鹹就可以。