“魚香，是川菜的傳統風味，成菜具有魚香味，但是味道並不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。
此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香菜的典型代表有魚香肉絲、魚香茄子等。
魚香茄子主料是茄子，雖然是素菜，但其味道鮮美，營養豐富，深受各地的人們所歡迎，進而風靡全國。
做茄子，很多人喜歡削皮，其實，茄子皮中營養豐富，去之可惜。茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支援的。
另外，茄子富含維生素E，有有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。所以，茄子是非常適合老年人食用的蔬菜呢！
茄子整條烹飪，表面刻劃魚鱗形狀，品相極佳，在魚香味道的基礎上，又多了形似！
雖為素菜，但無論口感還是外形，都不輸給魚類，相當下飯的說!”
1、買長茄子，洗淨。
2、用刀子斜著切，切至三分之一處即可。
3、用刀子斜著切，切至三分之一處即可。
4、將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除澀味。
5、將茄子去除，擠去水分。平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入。
6、兩面煎軟，即可取出。
7、蔥切碎，姜、蒜切末。郫縣豆瓣醬用剪刀剪碎。一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內，放入少許薑末、蒜末。調少許水澱粉。
8、平底鍋燒熱，倒油，放入蔥蒜薑末，煸炒出香味。
9、放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。
10、放入茄子。
11、倒入魚香汁。
12、燉一會後，倒入水澱粉。
13、湯汁熬煮至粘稠，關火即可。
14、小心將茄子出鍋裝盤，放上香菜即可。
1、茄子用淡鹽水提前浸泡，可以去除澀味。
2、如果不想如此處理茄子，可以切塊。茄子兩面切魚鱗形狀，但是注意不要切斷。
3、魚香汁提前處理，做起來簡單方便。
4、水澱粉可以使湯汁粘稠，更加誘人。
5、魚香汁的味道，可以根據個人喜好調整。
千里飄香谷
