炒三湘臘肉是一道對於許多人來說並不熟悉的一道菜，很多人可能還沒吃過，或者還沒嘗試過製作這一道菜。而實際上，這一道菜並沒有想象中的那麼難製作。做好這一道菜的關鍵，在於原料的選擇與搭配。其實只要在選料和用料上花點心思，認真準備好原料，對於製作過程來說反而不會很難。今天，就讓我們一起來學習怎麼製作這一道菜。
主料
三湘臘肉 ：300輔料
油 ：少許具體步驟
1.將臘肉用溫水洗淨，擦乾水份後切片待用；大蒜拍扁，薑切片；香蔥切成蔥花
2.調汁，碗裡放入蒜及其它調味料（食用油跟蔥不要放），鍋燒熱油，澆在碗裡融合待用
3.卷粉攤開，把香菇瘦肉餡鋪在粉皮上捲起，全部卷好，有一塊厚的，我切成了兩塊，（厚的切成兩塊，兩塊各捲上餡）
4.腸粉放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，快出鍋的時候，把油麥菜鋪腸粉上蒸30秒即可出鍋（油麥菜照片忘拍了）
5.油麥菜鋪底下（也可以用生菜），放上蒸好的腸粉，撒點蔥淋上汁
5.成品圖
1.購買臘肉時要選外表乾爽，沒有異味或酸味，肉色鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。2.買回來的臘肉，在儲存方法上也有講究。總體來說，低溫、乾燥的環境適合臘味的儲存。臘肉的儲存期一般為3—6個月，根據臘肉本身含水量、周圍溫度和溼度的不同，其儲存期也不同，如超過6個月，質量就很難保證了。3.臘肉很鹹，所以千萬別放鹽。如果怕鹹，可以在切好肉片後放開水裡煮幾分鐘再煸炒
千里飄香谷
